Ich liebe es, mein Brot selbst zu backen – ganz ohne fertige Backmischungen, ohne Hefe und genau nach meinem Geschmack gewürzt!
Man braucht nur etwas Zeit und viel Geduld … aber das Warten lohnt sich!
Am besten solltet ihr bereits einen Sauerteig besitzen. Vielleicht kennt ihr ja jemanden, der euch etwas von seinem oder ihrem Sauerteig abgeben kann. Alternativ kann man ihn auch selbst herstellen – Anleitungen dazu findet ihr leicht im Internet.
Bevor ihr das Brot beim nächsten Mal vermehrt, solltet ihr etwa 100 g Sauerteig zurückbehalten, damit ihr wieder genügend Starter für das nächste Backen habt. 🙂
Zutaten
600 g Roggenmehl, Vollkorn
400 g Dinkelmehl, Vollkorn
700 g lauwarmes Wasser
evtl. Nüsse
2 EL Brotgewürz (entweder die fertige Mischung oder: Kümmel, Anis, Fenchel)
2 TL Salz
Zubereitung
Vorabend:
- Sauerteig + 200 g Roggenmehl + 200 g lauwarmes Wasser mit einem Löffel verrühren und anschließend zudecken.
Morgen:
- 200 g Roggenmehl + 200 g lauwarmes Wasser mit einem Löffel verrühren und zudecken.
Mittag:
- 200 g Roggenmehl + 200 g lauwarmes Wasser mit einem Löffel verrühren und zudecken.
Früher Nachmittag:
- 2–3 EL Sauerteig wegnehmen, in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren (Deckel nicht fest zuschrauben, sondern nur auflegen, damit Sauerstoffaustausch stattfinden kann und der Sauerteig nicht abstirbt).
- 400 g Dinkelvollkornmehl + 100 g Wasser + Gewürze und Salz hinzufügen und 5 Minuten mit einem Mixer (Knethaken) verrühren.
- Den Teig in ein bemehltes Gärkörbchen oder in eine mit bemehltem Geschirrtuch ausgelegte Schüssel legen, leicht flach drücken, zudecken und weitere 3 Stunden rasten lassen.
Abends:
- Backrohr mit Blech oder Backstein auf 210 °C vorheizen.
- Das Brot auf das Blech/den Stein stürzen. Optional: Ein tiefes Backblech mit heißem Wasser unter das Brot schieben – der Dampf sorgt für eine besonders knusprige Kruste.
- 25 Minuten bei 210 °C backen, anschließend die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 25 Minuten backen.
- Das fertige Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
