Heute gibt es ein gesundes Zucchinigulasch!
Die Zubereitung geht sehr schnell, und das Gulasch lässt sich hervorragend auch am nächsten Tag genießen, ohne an Geschmack zu verlieren. Ich gebe beim Zucchinigulasch gerne eine Knackwurst hinzu. Je nach Ernährungsgewohnheiten kann diese selbstverständlich weggelassen werden.
Hier ist das Rezept:
Zutaten
1 Zwiebel
1 Knoblauch
3 Erdäpfel
2 Scheiben Brot
1 EL Paprikapulver
800 g Zucchini
2 ganze Knacker
Salz, Pfeffer
1 l Wasser
2 EL Paradeismark
3 EL Sauerrahm
4 EL Mehl
Für 4 Personen
Zubereitung
- Zucchini und Erdäpfel waschen und in etwa 1 cm dicke Würfel schneiden. Die Knacker ebenfalls klein würfeln.
- Zwiebeln und das Brot fein würfeln, die Knoblauchzehe hacken.
- In einem Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch sowie die Knacker darin glasig anschwitzen.
- Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten (paprizieren).
- Mit einem Liter Wasser aufgießen und Zucchini, Erdäpfel und Brot hinzufügen.
- Alles etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen.
- Da die Knacker beim Kochen oben schwimmen, das Gemüse am Boden mit einem Stabmixer 1–2 Sekunden pürieren, um eine sämige Konsistenz zu erreichen.
- In einem kleinen Gefäß 2 EL Sauerrahm, 4 EL Mehl und etwas Gulaschsaft verrühren. Die Mischung langsam in das kochende Gulasch einrühren.
- Kurz umrühren und heiß servieren.
