Ausgezogener Apfelstrudel

Wenn ich an einen frisch ausgezogenen Apfelstrudel denke, kommt mir sofort das Bild der Weinlese in den Sinn: Wir sitzen mitten im Weingarten, machen eine Pause, genießen den Apfelstrudel und lassen uns vom Sonnenschein verwöhnen.
Daher verbinde ich diesen Strudel besonders mit dem Herbst – perfekt sind dafür leicht säuerliche Herbstäpfel.

Die Zubereitung erfordert etwas Kraft, Geduld und Geschick, denn der Strudelteig wird händisch geknetet, anschließend geschlagen und dann vorsichtig mit den Händen ausgezogen. Aber keine Sorge: Übung macht den Meister – beim ersten Versuch einfach Geduld bewahren!

Das Ergebnis ist die Mühe definitiv wert, versprochen 🙂

Zutaten

für 1 Strudel

Zubereitung

1. Zuerst den Strudelteig zubereiten: Wasser, Öl, Essig und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen.
2. Nach und nach das Mehl hinzufügen und zunächst mit einem Löffel verrühren.
3. Anschließend mit den Händen weiterkneten, bis eine glatte Teigkugel entsteht.
4. Die Teigkugel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und etwa 10 Minuten kräftig schlagen (den Teig in die Hand nehmen und gegen die Arbeitsfläche klopfen).
5. Danach zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bepinseln, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen.
6. In der Zwischenzeit die Fülle vorbereiten:
   1. Semmelbrösel in einer Pfanne mit Butter leicht anrösten (stetig umrühren!).
   2. Äpfel in feine Scheiben schneiden.
   3. Nüsse hacken.
   4. Zitrone auspressen.
   5. Alle Zutaten zusammen mit den ausgekühlten Semmelbröseln in einer Schüssel vermengen.
   6. Zucker, Zimt und Rosinen untermischen und beiseitestellen.
7. zum Ausziehen des Strudelteigs:
   1. Ein frisches Geschirrtuch großzügig mit Mehl bestäuben und bereitlegen.
   2. Den Teig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche auf die Größe eines Backblechs ausrollen.
   3. Beide Handrücken unter den Teig legen und diesen vorsichtig in der Luft dehnen. Durch die Schwerkraft sackt der Teig leicht ab. Dabei die Position der Hände immer wieder wechseln und darauf achten, dass der Teig nicht einreißt.
   4. Falls die Ränder noch dick sind, diese abschneiden und aus den Resten einen dünnen Strudel formen.
   5. Den ausgezogenen Teig auf das vorbereitete, bemehlte Geschirrtuch legen.
8. Die Fülle gleichmäßig darauf verteilen, die Seiten einschlagen und den Strudel mithilfe des Geschirrtuchs vorsichtig aufrollen (Tuch dabei anheben, siehe Foto).
9. Den Strudel mit zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Heißluft etwa 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

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