Marmelade

Egal ob auf Brot, Tortenböden, Keksen, Biskuitrouladen oder Palatschinken – Marmeladen sind weltweit in jeder Küche zu finden, und die Zubereitung ist einfacher, als man denkt.

Je nachdem, welches Obst gerade Saison hat oder welche Vorlieben man hat, kann man daraus Marmelade herstellen. Bei uns im Garten sind aktuell Marillen, Ribiseln und Heidelbeeren reif. Mit jeweils 2 kg Früchten machte ich mich in die Küche und kochte sie Schritt für Schritt ein. Pro Frucht ergaben sich bei mir etwa 7 Gläser Marmelade.

Bei den Marillen habe ich zusätzlich ein paar Ananasstücke hinzugefügt, um den Geschmack mit erfrischend-exotischen Noten zu unterstreichen.

Zutaten

1 kg Frucht (ohne Kerne, faule Stücke, etc.)
30 g Zucker
1 Pkg Quittin (3 kg Frucht : 1 kg Zucker)

Zubereitung

Gläser sterilisieren

Die Gläser gründlich mit kaltem Wasser auswaschen.
Mit Schnaps desinfizieren.
Anschließend 15 Minuten bei 100 °C im Backrohr erhitzen.
Danach die Gläser nur noch von außen anfassen, um sie keimfrei zu halten.

Ribisel und Heidelbeeren

Die Beeren in einem Topf so lange erhitzen, bis ein Mus entsteht, und anschließend mit einem Pürierstab fein mixen.
Optional: Das Mus durch ein Sieb oder die Flotte Lotte passieren, um die Kerne zu entfernen.
Das Mus zurück in den Topf geben und mit Quittin aufkochen.
Sobald es kocht, Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren 5 Minuten weiterkochen.

Marillen

Die Marillen gründlich waschen, faule Früchte entfernen und kleinwürfeln.
Die Marillenstücke zusammen mit Quittin in einem großen Topf so lange erhitzen, bis ein Mus entsteht, und anschließend mit einem Pürierstab fein mixen.
Das Mus erneut aufkochen, Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen.

Gelierprobe

Nach dem 5-minütigen Aufkochen etwas Marmelade auf einen Teller tropfen. Nach wenigen Minuten sollte der Tropfen fest werden. Ist dies der Fall, ist die Marmelade fertig.