Mohnnudeln – ein Klassiker der österreichischen Küche! Zusammen mit den fruchtigen Beilagen entsteht eine wahre Genussexplosion.
Oft werden Mohnnudeln im Restaurant aus Erdäpfelteig zubereitet – ich bevorzuge hingegen bei Süßspeisen den Topfenteig (wie auch bei Marillenknödeln).
Tipp für besonders weichen Teig: Eine Handvoll Semmelwürfel 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, anschließend gut ausdrücken und unter den Teig mischen. Das sorgt für eine fluffige, weiche Konsistenz.
Diesen Zwischenschritt nutze ich auch bei Marillenknödeln. Außerdem empfiehlt es sich, den Teig bereits am Vormittag vorzubereiten, damit man ihn mittags schnell zu kleinen Nudeln formen kann.
ZUTATEN
MOHNNUDELN:
250 g Topfen
1 Ei
1 Hand voll Semmelwürfel
1 Prise Salz
1 TL Rama oder Butter
200 g Mehl
60 g Gries
180 g Mohn
1 EL Zucker
ZWETSCHKENRÖSTER:
500 g Zwetschken
1 EL Zucker
100 ml Wasser
3 Gewürznelken
½ Zimtstange
HOLLERKOCH:
500 g Holunderbeeren
¼ l Wasser
2-3 EL Puddingpulver
50 ml Milch
3 Gewürznelken
1 EL Zucker
½ Zimtstange
für 4 Personen
ZUBEREITUNG
Mohnnudeln:
- Topfen, Ei und Salz in einer Schüssel vermengen.
- Semmelwürfel 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und zu den restlichen Zutaten geben.
- Mehl und Grieß hinzufügen, den Teig gut vermengen und mit einem Geschirrtuch abdecken. Einige Stunden rasten lassen. Währenddessen können Zwetschkenröster und Hollerkoch vorbereitet werden.
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem langen Strang (ca. 2 cm dick) formen. Den Strang in 1 cm dicke Streifen schneiden und diese in den Handflächen rollen, bis kleine Nudeln entstehen. Klebt der Teig, einfach etwas Mehl hinzufügen.
- Eine Prise Salz ins kochende Wasser geben und die Nudeln hineingeben. 2 Minuten leicht köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- In einer Pfanne Rama oder Butter schmelzen. Die Nudeln vorsichtig mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser nehmen und in die Pfanne geben.
- Mit Mohn und Zucker bestreuen und gut durchmischen. Servierbereit!
Zwetschkenröster:
- Zwetschken waschen, halbieren und entkernen.
- Wasser, Zucker, Zimtstange und Gewürznelken in einem Topf aufkochen. Die Zwetschken hinzufügen und leicht köcheln lassen. Am Ende die Gewürze entfernen.
Hollerkoch:
- Holunderbeeren mit etwas Wasser 20 Minuten leicht köcheln lassen (Topf abdecken, damit es nicht überkocht).
- Puddingpulver mit Milch verrühren und zum Holunderkoch geben. Unter Rühren aufkochen, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
