Spargelcremesuppe

Endlich ist es April – die Spargel-Hochsaison kann beginnen!
Jedes Jahr freue ich mich aufs Neue, wenn endlich der erste österreichische Spargel im Supermarkt erhältlich ist.
Auf geht’s – hier habe ich für euch eine schön cremige Spargelsuppe vorbereitet.

Vorweg ein paar Tipps:

• Ich lasse den Spargel in leicht gezuckertem Wasser kochen, damit die Bitterstoffe den Geschmack nicht dominieren.
• Die unteren 2 cm des Spargels schneide ich weg, da sie oft holzig und bitter sind.
• Beim weißen Spargel wird außerdem die Schale entfernt, beim grünen Spargel bleibt sie dran. Vor einigen Jahren habe ich meine erste Spargelcremesuppe zubereitet und den gesamten Spargel mitsamt Schale püriert – das Ergebnis? Lange Fäden in einer extrem bitteren Suppe. Aus Fehlern lernt man …

Zutaten

500 g Spargel
1 l Wasser
1 EL Zucker
1 EL Rama
½ EL Mehl
2 EL Schlagobers
1 Dotter
1 EL Salz, Petersilie

für ca. 9 Portionen

Zubereitung

1. Wasser, Zucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Den Spargel gründlich waschen und die unteren 2 cm abschneiden (nicht wegwerfen).
3. Den Spargel bis auf die Köpfe schälen und zusammen mit den Schalen und den abgeschnittenen Enden ins kochende Wasser geben. So wird möglichst viel Geschmack aus dem Spargel herausgelöst.
4. Den Spargel für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
5. Anschließend die Schalen und Enden aus dem Wasser entfernen (die Spargelstücke bleiben im Topf). Die Schalen und Enden können entsorgt werden.
6. Vor dem Pürieren 1–2 Spargelstangen aus dem Topf nehmen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und als Suppeneinlage beiseitestellen. Danach die Suppe pürieren.
7. Schlagobers und Dotter in einem Häferl verrühren, in die Suppe einrühren und kurz ziehen lassen – nicht mehr kochen, sonst stockt das Ei.
8. Mit Salz abschmecken, Petersilie hinzufügen, und die Suppe servieren. Guten Appetit!

Optional für eine sämige Suppe:

• In einem neuen Topf 1 EL Rama schmelzen, ½ EL Mehl hinzufügen und unter Rühren zu einer Einbrenn verarbeiten.
• Die pürierte Suppe langsam in die Einbrenn gießen und noch einmal aufkochen lassen.