Berry healthy! Endlich sind die Brombeeren schon zum Pflücken!
Ich liebe Brombeeren und noch mehr liebe ich sie in einem leckeren Frischkäsekuchen 🙂 Dieser Kuchen besteht aus einem Teigboden, dieser wird mit Brombeer-Marmelade bedeckt, dies wird von einer Firschkäse-Füllung überzogen, welche mit Brombeeren bestreut wird & zu guter Letzt noch ein paar Teigstücke als Streusel.
Super super gut! Viel Spaß beim Nachbacken!
Zutaten
für den Teig:
250 g Dinkelvollkornmehl
1 TL Backpulver
150 g Magertopfen
4 EL Rapsöl
4 EL Milch
80 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
für die Füllung:
3 Eier
70g Zucker
250g Sauerrahm
150g Natur-Frischkäse
1 Bio-Zitrone (Schale)
1 Prise Salz
3 EL Speisestärke
2 EL Brombeermarmelade
400g Brombeeren
Zubereitung
- Als erster Schritt wird der Teig zubereitet. Hierfür die Zutaten miteinander in einer Rührschüssel mit Knethaken verkneten.
- Anschließend wird dieser Teig, eingewickelt in Frischhaltefolie, für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gelegt.
- Währenddessen kann man die Füllung vorbereiten. Hier werden die Eier getrennt – aus dem Eiklar und ein Teil des Zuckers wird ein Schnee geschlagen.
- Anschließend werden die restlichen Zutaten und das Eigelb miteinander verrührt und am Schluss wird der Schnee untergehoben.
- Nun werden rund 3/4 vom Teig ausgerollt und in eine mit Backpapier ausgelegten Form gelegt und ein 3cm hoher Rand geformt. In diese Mulde wird nun die Brombeermarmelade verstrichen, die Füllung wird anschließend darauf verteilt und danach werden die Brombeeren auf diese Füllung gelegt. Auf diese Brombeeren kommt nun der restliche Teig, welche mit den Fingern zu kleinen Streusel zerkleinert werden.
- Dies kommt für 50 Minuten bei 180°C. ins Backrohr.
