Ein gemütlicher Spaziergang im Wald bei den Verwandten im Waldviertel nahm plötzlich eine Wendung, als wir Eierschwammerl entdeckten.
So viel, wie jeder tragen konnte, wurde eingesammelt und nach Hause transportiert.
Am Heimweg stand schon fest: Morgen gibt es bei jedem Schwammerlsauce mit Semmelknödel!
Zutaten
für die Schwammerlsauce
500 g Eierschwammerl
1 kleiner Zwiebel
2 EL Sauerrahm
Petersilie
etwas Liebstöckl
Salz, Pfeffer
für die Knödel
2 Stangen Jungzwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 EL Öl
300 g Semmelwürfel
2 EL Vollkornmehl
2 Eier
200 ml Milch
50 ml Wasser
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Petersilie
Zubereitung
Semmelknödel zubereiten
- Das Brot in kleine Würfel schneiden und in einer großen Schüssel mit den Semmelwürfeln vermengen.
- Die Jungzwiebel schneiden und den Knoblauch hacken, dann in einer Pfanne mit 1 EL Öl kurz anrösten. Anschließend zur Brot-Semmel-Mischung geben.
- Die Eier verquirlen, Gewürze, Milch und Wasser hinzufügen, gut verrühren und ebenfalls in die große Schüssel leeren.
- Mehl hinzufügen und alles gut durchmischen. Den Teig mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Danach die Knödel über Wasserdampf (Wasserbad) etwa 30 Minuten garen.
Schwammerlsauce zubereiten
- Zwiebel fein würfeln, die gewaschenen und abgetropften Schwammerl grob schneiden.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebel leicht anrösten, dann die Schwammerl und 100 ml Wasser hinzufügen.
- Etwa 40 Minuten köcheln lassen (je nach Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen).
- Zum Schluss Sauerrahm einrühren, gut abschmecken und mit gehackter Petersilie vermengen.
