Ich freue mich, dieses tolle Rezept mit euch zu teilen!
Geschmacklich verdient es eine 12/10 – unglaublich lecker und definitiv eines meiner neuen Lieblingsgerichte!
Der Lachs passt perfekt zum Spinat, und das Ganze in einem weichen Erdäpfelknödel – einfach himmlisch!
Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendig, aber es lohnt sich auf jeden Fall.
Zutaten
für den Knödelteig:
1.500 g mehlige Erdäpfel
200 g Kartoffelstärke
Salz
für die Füllung:
1 Zwiebel
Spinat
Lachs
4 Stücke getrocknete Paradeiser
5 Blätter Basilikum
100 g geriebener Hartkäse
1 Ei
für 4 Portionen (pro Port. 2 Knödel)
Zubereitung
- Zuerst die Erdäpfel kochen.
- Währenddessen die Füllung vorbereiten: Zwiebel, Spinat, Lachs, Paradeiser und Basilikum klein schneiden. Die Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, dann die übrigen Zutaten (bis auf den Käse) hinzufügen, gut würzen und das Ei unterheben, bis es stockt. Anschließend die Masse auskühlen lassen und den Käse unterrühren.
- Die gekochten Erdäpfel noch warm schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- In einer großen Schüssel die gepressten Erdäpfel mit Kartoffelstärke und Salz gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen, flachdrücken und die Füllung in die Mitte geben. Zu Knödeln formen, dabei darauf achten, dass keine Luft eingeschlossen wird – sonst platzen sie beim Kochen.
- Die Knödel in Salzwasser 25 Minuten köcheln lassen oder alternativ im Dampfgarer garen.
