Die Rote-Rüben-Saison ist endlich da! Ich habe gleich einen frischen Rote-Rüben-Salat zubereitet, und für morgen plane ich dieses wunderbare Rote-Rüben-Risotto. Dazu passt Fetakäse einfach perfekt. Optional kann man das Gericht auch mit frisch geriebenem Parmesan verfeinern.
Die Zubereitung dauert nur etwa 30 Minuten und ist damit ideal, wenn wenig Zeit zur Verfügung steht. Diese halbe Stunde gliedert sich in rund 10 Minuten Vorbereitung und etwa 20 Minuten Kochzeit.
Zutaten
300 g Rote Rübe
150 g Risotto
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Honig
1 Schuss Rotwein
0,5 l Wasser
etwas Olivenöl
etwas Feta (zum Garnieren)
für 3 Personen
Zubereitung
- Zuerst wird die Zwiebel geschält und fein gewürfelt, ebenso der Knoblauch, der anschließend fein gehackt wird. Die Rote Rübe wird mit einem Messer geschält und danach in kleine Würfel geschnitten.
- Zwiebel und Knoblauch werden anschließend in einer Kasserolle mit etwas Öl glasig angeschwitzt.
- Danach die Rote Rübe hinzufügen und mit dem Honig vermengen, bis dieser leicht zu karamellisieren beginnt. Anschließend den Reis einrühren.
- Nun mit Rotwein und Wasser aufgießen und das Risotto etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen. Den Topf dabei mit schräg aufgelegtem Deckel abdecken.
- Zwischendurch immer wieder prüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist, gegebenenfalls etwas Wasser nachgießen und umrühren.
- Sobald der Reis und die Rote Rübe weich gegart sind, ist das Risotto fertig. Zum Schluss gut abschmecken und mit zerbröseltem Feta servieren.
- Ich habe auf dem Teller noch eine Prise Ingwer darübergestreut – das passt hervorragend zur Roten Rübe!
