mmmmh so fruchtig und g’schmackig!
Außen schön knusprig und innen durch die Topfenmasse schön saftig und weich. Auch die Himbeeren passen perfekt zum Mohn. Ein gelungener Kuchen für den Sommer würde ich sagen! Überzeugt euch selbst 🙂
Zutaten
für den Boden:
350 g Dinkelvollkornmehl
1 Ei
1 Prise Salz
80 g Butter
75 g Zucker
1 Zitrone (Schale)
100 ml Milch
für die Füllung:
250 g Topfen
250 g Sauerrahm
100 g Zucker
100 g Mohn
1/2 Zitrone (Saft)
4 Eier
Vanillebourbon
1 Prise Salz
1 EL Himbeermarmelade
100 g Himbeeren
ZUBEREITUNG
- Als erster Schritt wird der Mürbteig zubereitet. Hierfür die Zutaten miteinander in einer Rührschüssel mit Knethaken verkneten.
- Anschließend wird dieser Teig, eingewickelt in Frischhaltefolie, für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gelegt.
- Währenddessen kann man die Topfenfülle vorbereiten. Hier werden alle Zutaten, bis auf die Himbeeren mit dem Mixer vermischt. (Eier nach und nach hinzufügen.)
- Der Teig wird in eine mit Backpapier ausgelegten Springform gelegt und die Ränder werden hochgedrückt. (siehe Foto)
- Der Boden wird mit Himbeermarmelade bestrichen, danach kommt die Hälfte der Topfenmasse, anschließend eine Schichte Himbeeren und dann die zweite Hälfte der Topfenmasse.
- Dies kommt für 50 Minuten bei 180°C. ins Backrohr.
